Destaque da cozinha amazônica, jambu ganha cada vez mais atenção com a chegada de eventos internacionais em Belém
utricionista explica sobre as propriedades da planta e a sua versatilidade na cozinha. Empreendimentos focam no uso em pratos e bebidas que devem conquistar ainda mais turistas
De acordo com a nutricionista Socorro Vianna, o jambu é essencial na culinária amazônica. Além da característica mais famosa de causar o tremor na boca, a planta é uma poderosa fonte de ferro, vitamina C e ter baixa caloria, podendo ser utilizado de várias maneiras.
“O jambu é uma das grandes estrelas no prato da região amazônica. Desde cedo, nós temos contato com a erva seja no tacacá, no pato com tucupi, no arroz paraense, e, mais recentemente, também virou sabor de bebida que conquista mais fãs Brasil a fora. Além dessa qualidade de sabor, temos uma planta rica em nutrientes que ajudam desde o sistema imunológico até a prevenção do envelhecimento devido às células antioxidantes”, explica Socorro Vianna.
Mateus Ribeiro, gerente do Engenho, restaurante em Belém que tem um dos focos na culinária da Amazônia, comenta que o jambu é tão importante para o estabelecimento que o grupo expandiu o seu uso para além do cardápio de comida, ele também é uma das principais alavancas de venda com a Jambucana, cachaça de marca própria que é um sucesso entre os clientes.
“Temos um cardápio com muitos pratos em que o jambu está presente como o Filhote Nadador e o Camarão Amazônico. Mas além disso, temos a jambucana que é a cachaça preferida entre a maioria das pessoas que a experimentam. Aqui, os clientes podem provar diversos drinks com ela, mas também podem comprar a garrafa para levar para casa e beber em momentos especiais. É uma mistura que une o melhor de Minas Gerais com o melhor do Pará”, diz Mateus.
Ainda de acordo com o gestor, a ideia é potencializar ainda mais o jambu como um ingrediente que é a porta de entrada para os sabores amazônicos e para a cultura paraense.
“Muito antes do momento que hoje o Pará vive de destaque nacional por conta dos eventos que vão ocorrer esse ano, o jambu já era um carro-chefe nosso. Já acreditávamos na sua força. Agora, a missão é fazer com que mais pessoas conheçam, provem e se deixem conquistar por esse sabor tão único da nossa região. E aqui no engenho devemos continuar focando na planta em seus mais variados usos”, finaliza Mateus.
Aprenda a fazer o Filhote Nadador, prato com jambu que é um sucesso no restaurante Engenho.
Ingredientes:
450g de filhote;
500 ml de tucupi;
20g de sal refinado;
300g de alho descascado;
500g de camarão congelado;
500g de farinha amarela fina;
500g de cebola;
Azeite a gosto;
Folhas de jambu, alfavaca e chicória.
Modo de preparo
1 – Puxe os camarões no azeite e reserve;
2 – Grelhe o filhote já temperado com alho;
3 – Ferva o tucupi com, jambu, alfavaca e chicória;
4 – Com o caldo, misture a farinha e faça o pirão;
5 – Misture o filhote, o tucupi e os camarões e sirva-se.
